📁 菜谱
共 9846 篇零失败咖喱茄子，软糯入味拌饭绝了
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
食材准备（2-3人份） 长茄子2根（约400克），紫皮细长为佳 咖喱块2-3小块（日式或泰式均可，依口味选择） 洋葱半个、蒜末2瓣、姜末少许 椰浆或牛奶100毫升（增加顺滑感，可省略） 生抽1勺、糖半勺、盐适量 食用油适量，清水约200毫...
沪上名厨新作：冰沙九节虾配邑天下酒的绝妙滋味
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
上海域拓餐饮管理有限公司餐饮总监刘军龙近期推出的新菜冰沙九节虾，以独特的口感搭配引发关注。这道菜品打破传统虾类做法的边界，将鲜活九节虾的鲜甜与冰沙的清爽结合，再搭配特色酒品，呈现出层次丰富的味觉体验。 食材准备 鲜活九节虾500克（单只约...
奶油大头菜的家常做法，奶香浓郁简单又下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
奶油大头菜的家常做法，奶香浓郁简单又下饭 大头菜是秋冬季节常见的家常蔬菜，口感清甜、质地紧实，价格也亲民。用奶油来烹调大头菜，能让蔬菜吸收奶香，成品口感柔和、味道浓郁，很适合搭配米饭。下面介绍一种简单易操作的家常做法，所需材料不多，普通家庭...
上海施武总厨新作：大红泡椒蟹，鲜辣够劲超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
上海人家行政总厨施武最新推出的大红泡椒蟹，是一道将河鲜鲜醇与泡椒劲辣完美融合的下饭硬菜。这道菜选用鲜活大闸蟹，搭配独家秘制的大红泡椒，既保留了蟹肉的鲜甜，又赋予了浓郁的鲜辣风味，非常适合搭配米饭食用。 食材准备 鲜活大闸蟹 3只（约60...
松阪牛肉配芥末米饭：在家复刻日式烧肉饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
在家复刻日式烧肉饭的关键 松阪牛与神户牛、近江牛并称日本三大和牛，其肉质以细腻的霜降纹理和入口即化的口感著称。用它来做一碗日式烧肉饭，核心在于两点：一是肉片的厚度与火候，二是米饭的调味方式。松阪牛肉脂肪分布均匀，切片不宜过薄，约3毫米左右既...
山葵酱苹果圈虾球：沪上名厨施武的创意新作
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
沪上名厨施武创意菜：山葵酱苹果圈虾球 上海人家行政总厨施武深耕海派融合菜多年，擅长将鲜爽、清甜、辛香等风味巧妙平衡，近日推出的新作山葵酱苹果圈虾球，更是把时令鲜果与海鲜的碰撞玩出了新高度。这道菜看似食材跨度大，实则暗合海派菜“兼容并蓄”的精...
鲜香入魂！菌菇鳕鱼饭在家轻松做
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
菌菇鳕鱼饭：食材准备与处理 菌菇鳕鱼饭是一道兼顾营养与风味的家常主食。鳕鱼肉质细嫩、刺少，富含优质蛋白；菌菇品种可根据季节和个人喜好选择，常见搭配有香菇、蟹味菇、白玉菇或口蘑。准备食材时，建议选用厚度均匀的鳕鱼块约200克，菌菇总量150克...
上海行政总厨新创芦笋烟肉卷，鲜醇美味超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
上海人家行政总厨施武近期推出的新创芦笋烟肉卷，凭借鲜醇浓郁的风味、爽利与油润兼具的口感，成为不少食客口中的“下饭神器”，这道菜将鲜蔬的清润与腌肉的脂香完美融合，做法考究又兼具家常适配性。 食材准备 新鲜芦笋200克（选直径约1厘米的嫩茎...
劲霸金枪寿司贝：鲜香爆汁一口入魂的家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
食材准备与选料要点 这道「劲霸金枪寿司贝」的核心在于食材搭配：金枪鱼取赤身部位约150克，纹理细密、色泽深红者为佳；寿司贝（即北极贝或仿制寿司贝）6片，需提前解冻并吸干表面水分；另备寿司饭300克（米醋、糖、盐按10:5:1比例调制）、芥末...
上海浦东华美达大厨新作：拿破仑三文鱼
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝，近期推出全新创意菜品拿破仑三文鱼，将经典法餐架构与中式调味逻辑巧妙融合，打破大众对三文鱼料理的常规认知。 拿破仑三文鱼制作步骤 将挪威三文鱼中段改刀成薄片，用少许海盐、黑胡椒腌制3分钟，煎至两面微...
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