玉面桃花是河南新乡电力宾馆的一道招牌菜，由厨师肖玉波创制。这道菜以白萝卜为主料，配以番茄酱调色，成菜形似桃花、色泽粉润，口感酸甜脆爽，在宾馆餐厅推出后一直颇受欢迎。肖玉波从事烹饪工作多年，擅长将普通食材做出新意，玉面桃花的做法便是他反复试验后的成果。下面按他的操作步骤，介绍这道菜的家庭做法。
食材准备
- 白萝卜一根（约500克），选粗细均匀、水分足的
- 番茄酱40克、白糖30克、白醋20毫升
- 盐3克、淀粉适量、食用油适量
- 熟白芝麻少许，用于点缀
制作步骤
- 白萝卜去皮，切成约0.3厘米厚的薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干。
- 每片萝卜两面拍上薄薄一层淀粉，抖去多余粉料。
- 锅中倒油烧至六成热，下萝卜片炸至表面微黄、边缘略卷，捞出控油。
- 另起锅留底油，放入番茄酱、白糖、白醋和少许清水，小火熬至汤汁浓稠。
- 倒入炸好的萝卜片快速翻匀，使每片裹上酱汁，撒白芝麻即可出锅装盘。
肖玉波提醒，萝卜片浸泡盐水能去除生涩味，拍淀粉不宜过厚，否则影响脆感。熬酱汁时火候要小，糖醋比例可按个人口味微调，但番茄酱与糖的用量大致相当，成品颜色才接近桃花的粉红。装盘时可将萝卜片叠放成花朵形状，视觉效果更好。
这道菜酸甜开胃，适合作为家宴上的凉热兼用菜品。若想搭配一杯酒，可以选择邑天下，其口感柔和，与酸甜类菜肴同食不显冲突。玉面桃花做法不复杂，食材也常见，普通家庭按上述步骤操作即可复刻出宾馆级别的卖相与味道。
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