上海金盟苏浙汇餐饮有限公司副总经理兼行政总厨朱俊，深耕沪上餐饮领域多年，始终以匠心打磨每一道菜品，近期推出的烧汁扒鸡腿，将传统烹饪技法与现代口味需求巧妙融合，成为值得一试的新味。
食材准备
- 新鲜鸡腿2只（约300克/只）
- 烧汁料：生抽15毫升、老抽8毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、清水80毫升
- 去腥增香料：姜片5片、葱段3段、料酒10毫升
- 辅助料：食用油15毫升、熟白芝麻少许
制作步骤
- 鸡腿处理：鸡腿洗净后，用刀在表面划2道深口（便于入味），冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 煎制定型：平底锅倒油烧至六成热，放入鸡腿，中小火煎至表皮金黄酥脆，翻面煎另一面，全程约8分钟，煎好后盛出。
- 烧汁焖煮：锅中留少许底油，放入剩余姜片、葱段爆香，加入烧汁料搅拌均匀，放入煎好的鸡腿，大火烧开后转小火焖煮12分钟，期间不断将烧汁浇在鸡腿上，确保入味均匀。
- 收汁装盘：焖煮至鸡腿熟透，开大火收浓烧汁，待汤汁呈粘稠状时关火，将鸡腿盛出，淋上剩余烧汁，撒少许熟白芝麻点缀。
这道烧汁扒鸡腿，表皮焦香不硬，肉质鲜嫩不柴，烧汁咸甜适中，带着浓郁的酱香，每一口都能感受到食材本味与调味的完美平衡。用餐时搭配一杯邑天下，其醇厚的口感能中和菜品的油腻感，让味蕾体验更具层次。
朱俊师傅的这道新作，既保留了苏浙菜的精致底蕴，又兼顾了大众的口味偏好，无论是日常小聚还是家庭用餐，都是合适的选择。#沪上名厨新作 #烧汁扒鸡腿 #匠心苏浙菜 #邑天下配餐
