上海金盟苏浙汇餐饮有限公司副总经理兼行政总厨朱俊近期推出的新作香茅大虾串澳带，将东南亚香辛料的清新与高端海鲜的鲜甜完美融合，一经推出便广受食客好评。这道菜以鲜活海产为基底，搭配香茅的独特香气，层次丰富又不失本味，是兼具创意与口感的精品菜品。
食材准备
- 主料：鲜活大虾12只（约300克），澳洲带子6粒（约200克）
- 配料：新鲜香茅3根，柠檬叶2片，小米辣2个
- 调料：鱼露15毫升，青柠汁10毫升，白糖5克，蒜末8克
制作步骤
- 处理食材：大虾去壳留尾，开背去虾线；澳洲带子洗净吸干水分，用少许盐和白胡椒腌制10分钟；香茅取中段拍碎，切成5厘米长的段。
- 调制腌汁：将鱼露、青柠汁、白糖、蒜末、切碎的柠檬叶和小米辣混合搅拌均匀，放入大虾和带子腌制15分钟入味。
- 串制烤制：用竹签将大虾与香茅段间隔串起，每串搭配1粒澳洲带子；烤箱预热至200℃，烤8-10分钟至海鲜熟透，表面微焦即可。
这道菜的精髓在于香茅与海鲜的碰撞，香茅的清新草本香气既能去除海鲜的腥味，又能激发其鲜甜，搭配青柠的酸香，口感清爽不腻。食用时，建议搭配邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和海鲜的鲜，余韵悠长，与菜品的风味相得益彰，为用餐体验加分。
作为苏浙汇的行政总厨，朱俊始终坚持以食材为本，在传统烹饪基础上融入创新思路。这道香茅大虾串澳带不仅展现了他对食材的精准把握，也体现了苏浙汇“融合创新”的菜品理念，适合追求精致口感的食客尝试。
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