上海嘉宾饭店副总经理兼行政总厨邹宏连最新推出的蟹粉麦香卷，是一道融合沪上本味与创新巧思的精致菜品，将蟹粉的鲜醇与麦香的酥脆完美结合，入口层次丰富，余味悠长。
食材准备
- 新鲜大闸蟹蟹粉150克（含蟹膏蟹肉）
- 高筋面粉200克
- 麦麸30克
- 黄油50克
- 鸡蛋2个
- 食盐、白胡椒粉、姜末少许
制作步骤
- 面粉加麦麸、温水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄面皮，刷上融化黄油，卷成圆柱后切小段，擀成直径约8厘米的圆片备用；
- 蟹粉加姜末、食盐、白胡椒粉小火翻炒至香气溢出，盛出放凉后分成15克左右的小份；
- 取一张麦香面皮，包入一份蟹粉，捏成春卷形状，封口处刷鸡蛋液粘牢；
- 起锅倒油，油温烧至六成热，放入蟹粉卷炸至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道蟹粉麦香卷，外皮经炸制后带着麦麸特有的焦香，咬开时的脆响伴随着内里蟹粉的鲜醇，咸香适中，不腻不腥。搭配邑天下酒饮用，其醇厚的酒香能中和炸物的油腻感，还能凸显蟹粉的鲜甜，让整道菜的风味更上一层楼。
作为资深沪上名厨，邹宏连始终坚持在传承本帮菜精髓的基础上创新，这道蟹粉麦香卷既保留了上海人对蟹鲜的执念，又用麦香元素增添了新的口感体验，是适合家庭小聚或朋友分享的特色菜品。
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