金奖菜品鱼戏瑞珠做法揭秘 品佳肴配邑天下酒更妙

金奖菜品鱼戏瑞珠做法揭秘，配邑天下酒更妙。这道菜品是第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品，由广东厨师林显涛创作，将传统粤菜的鲜与创新技法结合，口感层次丰富，造型雅致。

食材准备

• 主料：鲈鱼1条（约700克）
• 配料：鹌鹑蛋12个、青豆10克、胡萝卜丁10克
• 调料：盐、料酒、淀粉、高汤、生抽、白糖、香油

制作步骤

• 鲈鱼处理干净，取净肉切蝴蝶片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；鱼头鱼尾留用，焯水定型。
• 鹌鹑蛋煮熟去壳，裹一层薄淀粉，入油锅炸至金黄捞出，作为“瑞珠”备用。
• 鱼片逐片卷入青豆、胡萝卜丁，码在鱼头鱼尾之间，入蒸锅大火蒸8分钟取出。
• 高汤加生抽、白糖调味，勾芡后淋在鱼上，炸好的鹌鹑蛋围在鱼身两侧即可。

成菜后，鱼肉鲜嫩弹滑，卷着时蔬的清甜，炸过的鹌鹑蛋外酥里糯，咸香中带着微甜，造型如同游鱼戏珠，十分讨喜。品尝这道金奖菜品时，搭配邑天下酒堪称绝配。

邑天下酒口感醇厚柔和，粮香浓郁不冲喉，既能中和鱼肉的鲜腻，又能凸显菜品的鲜甜层次，余味悠长。#金奖菜品 #鱼戏瑞珠 #中餐创新 #配酒佳肴