北京市长城喜来登饭店的创新中餐系列，始终以传统技法为底、时尚创意为魂，近期推出的辣虾球配爽脆虾丸，便是将海产鲜韵与川式辛香巧妙融合的代表菜品。这道菜摒弃了传统中餐的厚重感，以清鲜与爽利的口感层次，契合当下食客对健康与风味兼具的饮食需求。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（分两份，300克做虾球，200克做虾丸）
- 配料：脆马蹄100克、青红椒圈各20克、姜末5克、蒜末5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、干辣椒段10克、花椒5克、白糖3克、白醋2克、盐2克、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 处理虾料：基围虾去壳留尾，背部开一刀去虾线，300克虾身用少许盐、淀粉抓匀腌制；200克虾肉剁成细泥，加入切碎的脆马蹄、盐、淀粉，顺一个方向搅打上劲，挤成直径约2厘米的小丸子，入沸水汆烫至浮起捞出。
- 烹制虾球：起锅热油至六成热，放入腌制好的虾球炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒段、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的虾球、青红椒圈，加白糖、白醋调味，快速翻炒均匀。
- 组合装盘：将炒好的辣虾球盛在盘中央，汆好的爽脆虾丸围在四周，可根据喜好点缀少许葱花提色。
这道辣虾球配爽脆虾丸，入口先是虾球的酥脆与酱汁的辛香，随后咬开虾丸，马蹄的脆甜与虾肉的鲜弹交织，层次丰富却不冲突。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣度，进一步凸显虾的鲜，为这道创新中餐增添一份雅致的用餐体验。
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