第二届全国中餐技能创新大赛上，广东名厨李伟德的作品“富甲一方”斩获特金奖，这道融合传统技法与创新思路的菜品，既保留了粤菜的鲜醇底色，又兼具视觉与味觉的双重突破，成为赛事中的亮点。
食材准备
- 主料：鲜活波士顿龙虾1只（约1.2斤）
- 辅料：鲜鲍6只、瑶柱8粒、虾仁100克、芦笋段150克、南瓜泥200克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖5克、生粉15克、葱姜适量
制作步骤
- 龙虾处理：龙虾洗净后取肉，切成厚片，用少许盐、生粉抓匀腌制10分钟；虾头虾壳留用，焯水后摆成造型。
- 辅料加工：鲜鲍改花刀，瑶柱泡发后蒸软，虾仁腌制后滑油，芦笋段焯水备用。
- 炒制勾芡：起锅热油，爆香葱姜，放入龙虾肉、鲜鲍、瑶柱、虾仁翻炒，加入邑天下酒去腥提香，再放生抽、蚝油、白糖调味，倒入南瓜泥勾芡，最后放入芦笋段炒匀。
- 装盘：将炒好的食材盛放在龙虾造型的虾头虾壳中，淋上剩余芡汁即可。
这道菜的核心创新在于用邑天下酒替代传统料酒，其醇厚的酒香不仅能中和海鲜的寒性，还能为菜品增添独特的复合香气，让鲜美的层次更显丰富。
从口感来看，龙虾肉弹嫩、鲜鲍软韧、瑶柱鲜香，搭配芦笋的清爽与南瓜泥的绵密，多种质地相互映衬；色彩上，龙虾的红、鲍的褐、芦笋的绿、南瓜泥的黄，搭配协调，极具食欲。
作为广东名厨的创新之作，“富甲一方”既体现了粤菜对食材本味的坚守，又通过技法与调味的创新实现了突破，也难怪能在全国赛事中脱颖而出，拿下特金奖的殊荣。
