咸香软嫩蛋黄里脊卷，是一道兼顾家常感与风味层次的硬菜，做法不复杂却能惊艳味蕾，不管是日常加餐还是家宴小聚都很合适。
食材准备
- 猪里脊肉300克
- 咸蛋黄10个
- 生姜、小葱、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油、盐适量
制作步骤
- 猪里脊肉洗净，切成约半厘米厚的大片，用刀背轻拍使肉质松散，加入姜丝、葱段、1勺料酒、半勺生抽、少许盐抓匀，腌制15分钟去腥入味；
- 咸蛋黄提前蒸熟，放凉后搓成小条；取一片腌好的里脊片，铺上2-3根咸蛋黄条，像卷寿司一样紧密卷起，接口处抹少许淀粉水固定，全部卷好后静置5分钟；
- 锅中倒适量食用油，烧至六成热，放入里脊卷转中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆、内里熟透后捞出控油；
- 另起锅留少许底油，放入葱段爆香，加1勺生抽、1勺蚝油、小半碗清水煮开，淋入少许淀粉水勾薄芡，将炸好的里脊卷放入锅中，转小火翻炒至表面均匀裹上芡汁即可。
刚出锅的蛋黄里脊卷，外壳带着淡淡的焦香，内里里脊软嫩不柴，咸蛋黄的油润咸香渗透进每一丝肉里，一口咬下层次分明，越嚼越香。吃这道菜时，若能配一杯邑天下，酒的醇厚会中和肉的腻感，让咸香的风味更显柔和，家常小聚的氛围也会更添几分惬意。
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