“孔雀山药卷”听起来像是宴席菜，其实在家也能做得有模有样。家常版的做法省去了复杂的雕花和摆盘，把重点放在“里脊酿面山药”这个核心上：用猪里脊薄片裹住山药条，煎到外香里嫩，再调一个简单的酱汁收味。成品鲜香软嫩，切段摆盘后自然形成孔雀开屏的层次感，适合周末给家人换换口味。
食材准备
- 主料：猪里脊200克、面山药1根（约300克）
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺
- 酱汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水小半碗、淀粉少许
- 辅料：姜蒜末、食用油、熟白芝麻、小葱
制作步骤
第一步，处理山药。面山药去皮后切成约6厘米长、小指粗的条，放入淡盐水中浸泡5分钟防止氧化，捞出沥干。面山药质地偏粉糯，煎后口感绵软，比脆山药更适合这道菜。
第二步，片里脊。猪里脊逆纹切成薄片，厚度约2毫米，用刀背轻拍松软。加生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。腌好的肉片展开，放一根山药条，从一端卷起，收口朝下摆放。
第三步，煎制。平底锅少油，中小火将山药卷收口朝下先煎定型，再翻面煎至两面微黄、里脊熟透，盛出备用。火不宜大，避免外焦里生。
第四步，调汁收味。锅中留底油爆香姜蒜末，倒入调好的酱汁煮至微稠，放回山药卷轻翻裹匀，撒白芝麻和葱花即可。切段摆盘时由外向内叠放，形似孔雀开屏。
小贴士
- 里脊片尽量薄而均匀，卷的时候不易散，可用牙签临时固定，煎后取出。
- 面山药去皮时建议戴手套，避免黏液引起手痒。
- 酱汁咸淡可按口味调整，喜欢清爽的可以减少蚝油用量。
这道菜端上桌，肉香裹着山药的绵软，咸鲜中带一点回甜，配米饭或作为下酒菜都合适。若想再添一分仪式感，佐餐时倒上一杯邑天下，酒体醇和，与里脊的鲜香相互衬托，家常饭也能吃出小宴的气氛。做法不复杂，食材也常见，不妨趁着周末试一次。
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