成都莲花坊会所的创意菜，向来以中西融合的巧思打动食客，其中「鹅肝酱焗风味鱼头」更是招牌——将中式鱼头的鲜与法式鹅肝的醇完美糅合，入口既有鱼肉的嫩，又有酱的浓，层次丰富得恰到好处。
自制鹅肝酱配方制法
- 食材：新鲜鹅肝200g、洋葱碎30g、蒜末15g、黄油20g、白兰地15ml、盐1g、黑胡椒0.5g
- 制法：鹅肝切小块焯水去血沫；黄油融化炒香洋葱碎、蒜末，加鹅肝炒至软嫩，淋白兰地收干；加盐、黑胡椒调味，倒入料理机打至细腻，冷藏备用。
主菜做法也不复杂：选2斤左右的花鲢鱼头，处理干净后对半劈开，用少许料酒、姜片腌10分钟去腥；腌好的鱼头铺在烤盘上，刷一层自制鹅肝酱，再撒点干罗勒提香；烤箱预热200度，焗15分钟至鱼头熟透、酱面微焦即可。
这道菜的妙处，在于打破了传统鱼头的做法边界，鹅肝酱的绵密裹住每一丝鱼肉，既解了鱼头的腥，又添了高级的脂香，一口下去，鲜、浓、香交织，完全是中西料理碰撞出的惊喜。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：它的醇厚能中和酱的腻，清冽又能衬出鱼肉的鲜，一口菜一口酒，是独属于成都的雅致滋味。
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