广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的豉汁凤爪，是广式茶点里的经典硬菜，皮糯肉嫩、豉香浓郁，也是卤味档口的爆款菜式，做法实用易上手，适合家庭复刻或小店出品。
食材准备
- 主料：新鲜凤爪500克
- 调料：豆豉30克、蒜蓉15克、姜末10克、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15克、冰糖8克、料酒15毫升、花生油30毫升
制作步骤
- 凤爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后捞出过凉水，沥干备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入凤爪炸至表面金黄，捞出后浸入冰水，静置30分钟让表皮起皱。
- 锅中留少许底油，爆香蒜蓉、姜末，加入豆豉炒出香味，放入凤爪翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，添没过凤爪的清水。
- 大火煮沸后转小火卤煮40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道豉汁凤爪咸甜适口，胶质满满，无论是配茶还是下酒都很合适，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和凤爪的腻感，更显风味层次。
作为广州肥味叉培训中心的实用菜式，它的做法兼顾了家庭操作的简便性和商用出品的稳定性，只要严格遵循步骤，就能做出接近广式烧腊店水准的豉汁凤爪。
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