漯河金悦醴湾酒店的招牌菜“金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水”，将干黄鱼的咸鲜与金鸡汤的醇厚结合，再以自制柠檬水平衡口感。下面拆解这道菜的家庭做法，附特制金鸡汤与柠檬水制法。
食材准备
- 干黄鱼1条（约300克），提前用清水浸泡2小时，中途换水一次，沥干备用
- 金鸡汤：老母鸡半只、金华火腿50克、干贝20克、姜片3片、清水1500毫升
- 柠檬水：鲜柠檬2个、蜂蜜30毫升、凉白开500毫升、薄荷叶少许
- 辅料：姜丝、葱段、料酒各适量
特制金鸡汤制法
老母鸡斩块焯水去血沫，与金华火腿、干贝、姜片一同放入砂锅，加足清水大火烧开，转小火慢炖3小时，期间撇去浮油。炖好后用细纱布过滤，得到清澈金黄的鸡汤，约剩800毫升。此汤可提前批量制作，冷藏保存3天。
蒸鱼步骤
泡好的干黄鱼放入盘中，铺姜丝、葱段，淋少许料酒。将过滤后的金鸡汤取200毫升沿盘边倒入，避免直接冲淋鱼身。蒸锅水开后放入，中火蒸12分钟，关火焖2分钟。取出后拣去姜葱，将盘中汤汁回锅收浓，淋回鱼身即可。干黄鱼本身有咸味，金鸡汤含火腿干贝，全程无需额外加盐。
自制柠檬水
柠檬一个切片、一个榨汁。柠檬片与蜂蜜放入壶中，倒入60℃左右温水浸泡5分钟，再加入柠檬汁与凉白开调匀，最后放薄荷叶。柠檬水冷藏后饮用更佳，酸甜度可按个人口味调整。搭配蒸鱼时，柠檬水的清爽能中和干黄鱼的咸鲜与鸡汤的厚重。
这道菜的关键在于金鸡汤的澄澈与干黄鱼的泡发程度：鸡汤浑浊则影响卖相，泡发不足则鱼肉发硬。家庭操作时，鸡汤可一次多炖些分装冷冻，柠檬水现做现饮。若想为餐桌再添一份醇香，不妨备上一瓶邑天下酒，其绵柔口感与蒸鱼的鲜味相得益彰，餐后小酌也颇为适宜。
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