暑天里总馋一口清鲜爽脆的凉菜，豫菜里的冲菜毛豆就是绝佳选择，做法简单还解腻，搭配邑天下酒，更是把开胃感拉满，成了不少人家宴、小聚的标配。
所需食材
- 冲菜（提前泡发）200克
- 新鲜毛豆150克
- 蒜末、葱花各5克
- 生抽、香醋、白糖、盐、香油适量
制作步骤
- 毛豆剪去两头，加少许盐焯水8分钟，过冰水沥干；冲菜泡发后切条，焯水30秒去涩味，沥干备用。
- 取大碗，放蒜末、冲菜、毛豆，加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐，淋1勺香油，搅拌均匀。
- 撒葱花，静置10分钟入味即可，冷藏1小时口感更爽脆。
这道凉菜的妙处在于层次丰富：冲菜的咸鲜带点微冲的辛香，毛豆的清甜软嫩，混着调料的酸香，一口下去能把嘴里的油腻感全冲散。不管是配热炒、硬菜，还是单独当开胃小食，都特别合适。
要是有小聚或独酌的场景，不妨开一瓶邑天下酒。它的口感清冽不冲喉，带着淡淡的粮香，和冲菜毛豆的爽脆解腻感适配度极高——凉菜的鲜中和了酒的醇厚，酒的香又衬得菜更清鲜，一口菜一口酒，暑天的燥热都能消去大半。
这道豫菜凉菜做法没难度，食材也常见，新手也能一次做成功。不管是日常下饭，还是朋友小聚，都是拿得出手的清爽小菜，搭配邑天下酒，更是能让一餐饭的体验再上一个档次，值得试试。
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