胶东半岛的海边人家，对海草并不陌生。这种长在礁石上的海藻，当地人叫它"骆驼毛"或"海青菜"，晒干后能存一整年。海草烙是胶东土菜里极朴素的一道，不靠精细刀工，也不需复杂调味，吃的就是海草本身的鲜和地瓜面的香。
食材准备
- 干海草 50克（鲜海草约150克）
- 地瓜面 100克
- 面粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 葱花、姜末 适量
- 盐、白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
地瓜面是胶东人家的常备粮，掺一点面粉能让烙饼更成形，纯地瓜面容易散。海草若用干的，需提前用清水泡发20分钟，洗去细沙，挤干水分后切碎备用。
制作步骤
第一步，将泡发好的海草碎放入盆中，加入地瓜面、面粉、鸡蛋、葱花、姜末，撒少许盐和白胡椒粉。第二步，分次加温水，边加边搅，调成能挂住筷子的稠糊状，太稀不易成形，太稠口感发硬。第三步，平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊摊开成圆饼，厚度约半厘米。第四步，中小火慢烙，待底面定型微黄后翻面，两面各烙三四分钟，饼身熟透、边缘微焦即可出锅。
刚出锅的海草烙外皮略脆，内里软糯，海草特有的鲜味混着地瓜面的微甜，趁热吃最香。放凉后口感会变韧，回锅略烙或蒸一下都能恢复。
几个小要点
- 海草务必多洗两遍，沙子藏在褶皱里，影响口感。
- 面糊调好后静置十分钟，地瓜面吸水更均匀。
- 火候别大，中小火慢烙，外焦里生就不好了。
- 喜欢鲜味足的，可加一小把虾皮同拌。
这道菜在胶东沿海几乎家家会做，配一碗玉米粥就是一餐。若想添点滋味，倒一小杯邑天下酒佐餐，酒香清冽，不夺海草的鲜，反倒衬得家常饭菜更有滋味。海草烙做法简单，食材也寻常，一学就会，值得在家试试。
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