上海小馄饨以皮薄馅嫩、汤鲜爽口著称，是极具烟火气的经典沪式点心，在家复刻也能还原地道风味。
食材准备
- 主料：猪肉末200克（肥瘦比例3:7）、小馄饨皮200克
- 调味：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、葱姜水30毫升（去腥增嫩）、香油1勺
- 汤底：紫菜、虾皮、葱花、少许盐、生抽、香油
制作步骤
- 调馅：猪肉末分次加葱姜水搅拌至吸收，加生抽、蚝油、盐调味，最后淋香油拌匀，冷藏静置10分钟更入味；
- 包制：取一张馄饨皮，放1克左右馅料，对折捏紧边缘，再将两角对折捏合，形成元宝状；
- 煮制：水开后下馄饨，用勺子轻推防粘，煮至馄饨浮起、皮呈半透明状即可；
- 汤底：碗中放紫菜、虾皮、葱花，加少许盐、生抽、香油，舀入煮馄饨的热汤，放入馄饨。
刚出锅的小馄饨鲜滑弹嫩，汤汁鲜而不腻，一口下去满是家常暖意。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚甘醇与馄饨的清鲜形成奇妙平衡，既解了些许腻感，又衬出食材本味的鲜，无论是独自享用还是小聚浅酌，都格外惬意。
这款小馄饨做法简单，适合日常加餐或周末小食，搭配邑天下酒，更添几分生活的仪式感。
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