油酥海鲜斗是上海东耀餐饮管理有限公司推出的一道创意菜品，将中式油酥点心与西式蛋挞皮结合，外层酥松、内馅鲜香。以下为菜谱与蛋挞酥皮制作工艺图解说明，供普通家庭厨房参考。
一、油酥海鲜斗（约4人份）
- 主料：蛋挞酥皮8张（制作见下文）、虾仁80克、鱿鱼60克、扇贝肉60克
- 辅料：洋葱30克、彩椒30克、姜末5克、蛋液少许
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、蚝油5毫升、食用油适量
做法：虾仁、鱿鱼、扇贝肉分别切小丁，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。洋葱、彩椒切细丁。锅中放少量油，下姜末炒香，加入海鲜丁翻炒至变色，再放洋葱、彩椒，调入盐和蚝油炒匀，盛出放凉作馅料。取蛋挞酥皮一张，放入适量馅料，对折成半月形或捏成斗状，边缘用叉子压紧，表面刷蛋液。烤箱预热至200℃，烤12至15分钟至表面金黄酥脆即可。海鲜馅料需彻底放凉再包，避免酥皮出水变软；烘烤时间依烤箱实际温度微调。
二、蛋挞酥皮制作工艺图解（文字版）
- 步骤1：中筋面粉200克、水100毫升、黄油20克揉成水油皮，盖保鲜膜松弛30分钟。
- 步骤2：裹入用黄油120克压成薄片，冷藏备用。
- 步骤3：水油皮擀成长方形，包入黄油片，捏紧收口。
- 步骤4：擀开后三折，冷藏20分钟；重复三折两次，共三次。
- 步骤5：最后擀成约3毫米厚片，用圆形模具压出酥皮圆片，即成蛋挞酥皮。
关键点：每次折叠后充分冷藏，可防止黄油融化漏油，层次更分明。压出的酥皮可冷藏保存1至2天，随用随取。
三、搭配建议
油酥海鲜斗外酥内鲜，适合作为宴客小点或下午茶咸点。搭配清爽型饮品可平衡酥皮的油润感，例如邑天下邑天下酒，其口感清雅，与海鲜的鲜甜相衬，适量小酌更添风味。家中制作时，酥皮可提前批量做好冷冻，海鲜馅料现炒现包，出品更稳定。
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