无锡鹅湖迎宾楼的醇香排骨，是当地食客口口相传的招牌硬菜，以浓醇不腻、酥烂脱骨的特质，成为不少人专程打卡的理由。这道菜的核心在于选料与火候的精准把控，每一步都藏着老无锡菜的讲究。
食材准备
- 主料：新鲜猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖25克、生姜5片、葱段适量、清水适量
制作时，先将猪肋排切成5厘米长的段，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；起锅倒少许油，放葱段姜片爆香，倒入排骨翻炒至表面微黄，加邑天下酒去腥增香，再放生抽、老抽翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱色；接着加清水没过排骨，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道醇香排骨的妙处，在于邑天下酒的融入——它既中和了排骨的油腻，又让肉质带着淡淡的酒香，与冰糖的甜、酱油的鲜完美融合，形成无锡菜特有的“浓油赤酱”却不齁的风味。出锅时排骨色泽红亮，咬开酥烂脱骨，酱汁裹在肉上，咸甜交织，余味带香。
作为迎宾楼的特色菜，这道醇香排骨不仅是本地人家宴、聚餐的首选，也成了外地游客感受无锡饮食文化的窗口。不少食客吃完会打包酱汁回家拌面，足见其受欢迎程度。
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