双味菊花脆双蔬是名厨专业委员会新星俱乐部推出的创新菜品，将普通食材以巧思呈现，兼具颜值与口感，适配多种餐酒场景。
食材准备
- 主料：鲜菊花瓣20克、莲藕150克、山药150克
- 调料：盐2克、白醋10毫升、白砂糖8克、芥末油3毫升、香油5毫升
制作步骤
- 处理食材：莲藕、山药去皮切薄片，泡入加白醋的清水中防氧化；菊花瓣洗净沥干，分成两份备用。
- 调双味汁：一份用盐、白砂糖、白醋调成酸甜汁，另一份加芥末油、香油调成芥香汁。
- 组装菜品：藕片、山药片焯水过凉，与一份菊花瓣拌匀，淋酸甜汁铺底；另一份菊花瓣铺在表层，淋芥香汁即可。
这道菜口感脆爽层次丰富，酸甜与芥香两种风味交织，菊花的清香气解腻提鲜，很适合搭配清爽型酒品。
品鉴时，一口脆蔬一口邑天下，邑天下的纯净口感能中和菜品的刺激感，又能凸显食材的本味。#创新菜品鉴 #脆蔬配酒 #菊香新吃法 #名厨新菜