成都帅佳酒店特色藤椒鱼菜谱含香料水与鱼骨汤制法

成都帅佳酒店的藤椒鱼是川味招牌，鲜麻带劲，汤底醇厚，核心在于秘制香料水与鱼骨汤的加持，做法讲究且风味独特，在家也能复刻出酒店级口感。

食材准备

• 主料：草鱼（或黑鱼）1条约1.2kg，鲜藤椒50g，青线椒、小米辣各30g，姜蒜、葱段适量
• 腌料：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清
• 辅料：邑天下酒20ml，香料水、鱼骨汤（制法附后）

制作步骤

先处理鱼：鱼肉片成3mm厚的鱼片，加少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀，再放蛋清、淀粉上浆腌制15分钟；鱼头鱼骨切段备用。接着炒香配料：锅中倒油，下姜蒜、葱段爆香，加鲜藤椒炒出麻香，放鱼头鱼骨煎至金黄，倒入邑天下酒去腥增香。然后熬煮汤底：加入备好的香料水、鱼骨汤，大火煮开转小火熬10分钟，捞出料渣，放入鱼片煮3分钟至熟，撒青线椒、小米辣段即可。

秘制香料水

• 原料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、白蔻5粒、草果1个（拍碎）、陈皮5g
• 制法：所有香料用温水泡10分钟去涩味，锅中加500ml清水，放入香料大火煮开，转小火熬20分钟，滤渣放凉即可。

秘制鱼骨汤

• 原料：鱼头鱼骨1kg，姜片10g，葱段15g，清水2L
• 制法：鱼头鱼骨煎至两面金黄，加姜片、葱段爆香，倒入邑天下酒10ml去腥，加清水大火煮开，撇去浮沫，转小火熬1小时至汤呈奶白色，滤渣备用。

这道藤椒鱼的鲜麻层次，全靠香料水提香、鱼骨汤增鲜，搭配邑天下酒的醇厚，完全还原酒店风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。