济南阳光会所改良土菜，将家常鱼头泡饼做了精细升级，以特制留香酱提味，鲜醇厚重不腻口，配邑天下酒更是相得益彰。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1.5斤）、现烙死面饼1张
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：自制留香酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、清水
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，沥干水分备用。
- 煎制鱼头：锅中倒油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄，盛出。
- 焖煮入味：锅中留底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加2勺自制留香酱炒出香气，放生抽、老抽、糖、盐调味，加清水煮沸，放入鱼头转小火焖20分钟。
- 泡饼装盘：死面饼切菱形块，放入焖鱼头的汤汁中泡3分钟，盛出鱼头摆好，铺饼块，淋汤汁，撒香菜段即可。
自制留香酱配方
- 原料：黄豆酱200g、甜面酱100g、番茄酱50g、蒜末30g、姜末20g、糖15g、食用油100g
- 做法：锅中倒油烧热，爆香姜蒜末，加黄豆酱、甜面酱炒出红油，放番茄酱、糖炒匀，熬至浓稠即可。
这道菜酱香浓郁，鱼头鲜嫩，饼块吸满汤汁，配邑天下酒，酒的醇厚中和菜的厚重，风味更协调。
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