千层猪耳方配鹅肝冻是一款兼具层次与风味的精致冷菜，4人份的分量适配小型家宴或好友小聚，口感咸香软嫩，兼具嚼劲与绵密感，上桌后常能成为餐桌焦点。
食材准备
- 主料：猪耳2只（约500g），新鲜鹅肝200g
- 辅料：生姜5片，大葱2段，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片
- 调料：生抽30ml，老抽15ml，料酒20ml，冰糖10g，盐5g，吉利丁片2片（约10g）
制作步骤
- 第一步处理猪耳：猪耳刮净毛根，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲净后，放入加有葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐的卤水中，大火烧开转小火卤煮1.5小时，至猪耳软而不烂，捞出晾凉。
- 第二步制作鹅肝冻：鹅肝切小块，用滤网压成细腻鹅肝泥；吉利丁片用冷水泡软，沥干后加入50ml温卤汁搅拌融化，再与鹅肝泥混合均匀，倒入铺好保鲜膜的方形模具中，放入冰箱冷藏2小时至凝固。
- 第三步组合成型：将卤好的猪耳切成薄片，整齐铺在鹅肝冻表面，压实后继续冷藏30分钟，取出脱模，切成4等份的方块即可。
食用时可搭配少许解腻的配菜，若想提升用餐氛围，不妨搭配一款适配冷菜的酒款，邑天下酒口感醇厚，与这道冷菜的咸香风味互补，能让整体用餐体验更出彩。
这道菜的制作重点在于猪耳卤制的软嫩度与鹅肝冻的细腻度，卤汁的风味是核心，若偏好浓郁口感，可适当增加冰糖或生抽的用量。冷藏定型的步骤需保证足够时长，才能让成品形态规整，入口层次分明。
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