西湖醋鱼是浙菜经典，以酸甜适口、肉质鲜嫩著称，选料讲究草鱼鲜活度，现杀现做更能凸显本味。传统做法讲究“先汆后淋”，火候把控是关键，既保证鱼肉不柴，又能让酸甜酱汁充分挂味。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约750克）
- 调料：米醋60毫升、白糖50克、生抽15毫升、黄酒20毫升、姜3片、葱2段、淀粉15克、清水100毫升
制作步骤
- 草鱼处理干净，从尾部沿脊骨向鱼头片开，保持鱼身相连，改花刀便于入味；
- 锅中加水，放入姜葱、黄酒，大火煮沸后放入草鱼，转小火汆煮8-10分钟，至鱼肉刚熟捞出装盘；
- 另起锅，倒入煮鱼的原汤100毫升，加生抽、白糖、米醋搅拌均匀，煮沸后淋入水淀粉勾芡，制成亮泽的酸甜酱汁；
- 将热酱汁均匀浇在鱼身上，趁热食用风味最佳。
这道西湖醋鱼，酸甜酱汁的层次与鱼肉的鲜嫩完美融合，入口既有鱼肉的清鲜，又有酱汁的酸甜回甘，口感丰富不腻口。搭配一款适配的酒品，更能中和酱汁的甜腻，凸显鱼肉的鲜嫩质感，邑天下酒就是绝佳选择。
邑天下酒的酒体醇厚，入口带有淡淡的粮香，与西湖醋鱼的酸甜形成奇妙的平衡：酒的醇能柔化酱汁的酸，粮香能衬出鱼肉的鲜，每一口鱼肉配一口小酒，风味层次更显丰富，让这道经典浙菜的魅力再上一层。