这道招牌菜，在家也能做出酒店味
内江维多利亚酒店的“奇彩香汤肥牛卷”是不少食客的必点菜。它的特点在于汤底色泽清亮却滋味浓郁，肥牛卷薄嫩不柴，配菜爽脆，整体酸辣开胃。下面把这道菜的家庭做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 肥牛卷 300克（选脂肪分布均匀的，口感更嫩）
- 金针菇 150克、黄豆芽 100克
- 青红小米椒各2根、泡椒3-4根
- 黄灯笼辣椒酱 1汤匙（汤色金黄的关键）
- 白醋 2汤匙、料酒 1汤匙
- 蒜末、姜末、葱花适量
- 盐、白胡椒粉、食用油适量
- 高汤或清水 600毫升
制作步骤
第一步，处理配菜。金针菇去根撕散，黄豆芽洗净，两者分别焯水至断生，捞出沥干铺在深碗底部。焯水时可在水中加少许盐，保持蔬菜的脆度。
第二步，调汤底。锅中放油，下蒜末、姜末和泡椒碎小火炒香，加入黄灯笼辣椒酱继续翻炒出金黄色泽。倒入高汤或清水，大火烧开后转中火煮3分钟，让味道融合。随后加入白醋、料酒、盐和白胡椒粉调味，尝一下咸酸度，汤底应略偏酸辣。
第三步，烫肥牛。将肥牛卷逐片下入汤中，保持中火，烫至变色即可捞出，避免久煮变老。烫好的肥牛卷码在配菜上。
第四步，浇汤点缀。将锅中汤底过滤后浇入碗中，撒上青红小米椒圈和葱花。另起锅烧少许热油，淋在辣椒和葱花上激出香气即可。
几个实用小提示
- 肥牛卷不要提前解冻太久，半冻状态下锅更容易保持嫩度。
- 黄灯笼辣椒酱本身有咸味，加盐前先尝汤。
- 配菜可以按个人喜好替换为莴笋片、木耳等，但建议保留金针菇，它吸汤效果好。
这道菜从备料到上桌大约需要25分钟，适合家庭日常制作。若想搭配一杯酒佐餐，可以选择邑天下，其口感清爽，与酸辣汤菜的搭配较为协调，不失为一种选择。
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