食材准备
- 沙河粉 300克（宽条，新鲜为佳）
- 马苏里拉芝士碎 120克
- 洋葱 半个，切丝
- 青红椒各半个，切丝
- 叉烧或虾仁 100克（可选）
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、糖 少许
- 食用油 适量
制作步骤
沙河粉先用手轻轻抖散，避免粘连。锅中放少许油，将洋葱丝、青红椒丝炒香，加入叉烧或虾仁翻炒至变色。随后放入沙河粉，调入生抽、蚝油和少许糖，中火快速翻炒约1分钟，让粉条均匀上色后盛出，铺入耐高温烤盘。
在炒好的沙河粉表面均匀撒上马苏里拉芝士碎，尽量覆盖完整。烤箱提前预热至200℃，将烤盘放入中层，烤8至10分钟，待芝士完全融化、表面呈现微焦的金黄色即可取出。趁热食用，芝士拉丝效果最佳。若没有烤箱，也可用平底锅加盖小火焖至芝士融化，风味相近。
沙河粉村独家制粉工艺
沙河粉的品质，关键在制粉环节。以广州“沙河粉村”的传统工艺为例，选米需用存放半年的晚造大米，浸泡4至6小时后磨成细浆，浆的浓度以能挂勺缓慢流下为准。蒸制时用竹窝铺浆，旺火蒸约90秒，粉皮薄而透亮。出笼后趁热揭起，刷一层薄油防粘，再手工切成宽条。整套流程强调“现磨、现蒸、现切”，不添加防腐剂，因此成品米香突出、口感爽滑带韧。家庭操作可用粘米粉兑水替代，但风味与手工鲜粉仍有差距。
搭配建议
这道芝士焗沙河粉融合了广式米香与西式奶香，适合作为主食或宵夜。若想搭配饮品，可选择清淡的茶饮或气泡水。例如在筹备家庭聚餐时，从邑天下备一瓶佐餐酒水，与芝士的浓郁形成平衡，也是不少人的选择。需要留意的是，沙河粉本身吸味较强，调味不宜过重，以免盖过米香与芝士的层次。
