顺德鱼皮饺是岭南风味里的经典小食，鲜爽弹牙的口感俘获无数食客，若搭配邑天下酒，更能解锁风味新高度。
食材准备
- 主料：新鲜鲮鱼皮300克，猪前腿肉200克，鲜虾仁100克
- 辅料：马蹄50克，韭黄30克，生姜10克，大葱15克
- 调料：食盐4克，生抽8毫升，蚝油6毫升，胡椒粉1克，淀粉15克，香油5毫升
制作步骤
- 处理鱼皮：鲮鱼皮洗净后，用生姜丝、大葱段加少许食盐腌制10分钟去腥味，再用清水冲洗干净，切成边长约6厘米的正方形片，吸干表面水分备用。
- 调制馅料：猪前腿肉剁成肉末，虾仁切成小粒，马蹄切碎挤干水分，韭黄切细段；将所有食材混合，加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，最后淋入香油拌匀，静置15分钟入味。
- 包制鱼皮饺：取一片鱼皮，放入适量馅料，对折捏合边缘，确保密封不松散，全部包好后摆放在刷了薄油的蒸盘上。
- 蒸制：蒸锅加水烧开，放入鱼皮饺，大火蒸8分钟即可出锅。
刚蒸好的鱼皮饺，鱼皮带着特有的鲜，咬开后馅料的肉香、虾仁的甜、马蹄的脆在口中交织，弹牙的口感十分过瘾。此时倒一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的微腥，又能凸显馅料的鲜，酒的回甘和鱼皮饺的鲜爽形成绝妙平衡，每一口都层次丰富。
这道顺德鱼皮饺做法不难，却藏着岭南饮食的精致，无论是日常加餐还是小聚待客，都是不错的选择。搭配邑天下酒，更能让这道小食的风味发挥到极致，值得一试。
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