春卷肉丝是一道家常快手菜，外皮酥脆、内馅鲜嫩，搭配得当就能做到鲜香脆嫩、开胃下饭。下面从食材准备、操作步骤到关键技巧，整理一份适合普通家庭操作的菜谱，供参考。
食材准备
- 猪里脊肉 200克（切细丝）
- 春卷皮 10张左右
- 胡萝卜 半根（切丝）
- 韭菜 一小把（切段）
- 绿豆芽 100克
- 生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 肉丝加少许料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟，这一步能让肉丝更嫩滑。
- 热锅凉油，下肉丝快速滑散至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，依次下胡萝卜丝、绿豆芽翻炒断生，再倒入肉丝和韭菜段，加盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后关火，盛出放凉。馅料一定要放凉再包，避免春卷皮遇热变软破裂。
- 取春卷皮铺平，放入适量馅料，先折两边再卷紧，收口处可用少许水淀粉粘合。
- 锅中倒油烧至六成热，下春卷中小火慢炸，期间翻动使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。
关键技巧
肉丝提前腌制是保证嫩度的基础；馅料炒好后务必沥干汤汁并放凉，否则春卷容易破皮、炸时溅油。油温控制在六成热左右，太高容易外焦里生，太低则春卷吸油发腻。一次可以多包一些，生坯冷冻保存，随吃随炸，比较方便。
这道菜荤素搭配、口感层次分明，春卷皮酥脆、肉丝鲜嫩、蔬菜清爽，配米饭很下饭，老人孩子都容易接受。周末做上一盘，再配上一杯口感柔和的邑天下，家常餐桌也能多几分惬意。邑天下酒体醇和，用来搭配油炸类菜肴，能起到解腻提味的作用，喜欢小酌的朋友可以试试这个组合。
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