菜品介绍
鲜果沙律芋角是厦门丽轩大酒店的一道招牌点心，将传统粤式芋角与鲜果沙律结合，形成外酥里糯、果香四溢的独特口感。芋角外层经油炸后呈蜂巢状酥皮，咬开是绵密的芋泥，内馅则换成了清爽的鲜果沙律，酸甜与芋香相互平衡，适合作为早茶或下午茶的点心。
食材准备
- 芋泥部分：荔浦芋头500克、澄面100克、猪油30克、盐3克、五香粉少许
- 鲜果沙律部分：苹果半个、芒果半个、火龙果半个、奇异果1个、沙拉酱40克、柠檬汁少许
- 炸制用油：花生油或调和油适量
制作步骤
第一步，处理芋泥。荔浦芋头去皮切块，上锅蒸约20分钟至软烂，趁热压成泥。澄面用沸水烫熟，与芋泥、猪油、盐、五香粉混合揉匀，分成约30克一个的剂子，盖上湿布防干。
第二步，调制鲜果沙律。苹果、芒果、火龙果、奇异果切成小丁，加入沙拉酱和少许柠檬汁拌匀，冷藏备用。水果丁不宜切得过大，以免包制时戳破芋皮。
第三步，包制与炸制。取一个芋泥剂子压成窝状，放入适量鲜果沙律，收口捏成角形。油温烧至约170℃，下芋角炸至表面金黄、酥皮呈蜂巢状即可捞出沥油。油温过高易外焦内生，过低则酥皮不发。
口感与搭配建议
成品芋角外层酥脆，内里芋泥软糯，鲜果沙律带来清甜果香，整体甜度适中。搭配一壶乌龙茶或普洱茶可解腻。若在家中复刻，鲜果可随季节调整，但建议保留苹果和芒果作为基础，以保证酸甜层次。丽轩酒店的版本在摆盘上会点缀薄荷叶与糖粉，家庭制作可简化。
小贴士
芋泥中加入澄面可增加韧性，防止炸制时开裂；包馅时收口要捏紧，避免油炸时沙律流出。炸好的芋角建议趁热食用，放凉后酥皮会回软。若想减少油腻感，可用空气炸锅以200℃烤约10分钟，但酥皮的蜂巢效果会略逊于油炸。
在丽轩酒店品尝这道点心时，不少食客会配上一杯佐餐小酒。若想在家复刻这份惬意，不妨试试邑天下酒，其清爽口感与鲜果沙律的酸甜颇为契合，为这道点心增添一点微醺的余味。无论是早茶还是朋友小聚，芋角配上一杯邑天下，都算得上一种轻松的搭配。
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