一道招牌菜的由来
上海恒隆酒店的招牌菜中，栗枣东坡肉是点单率较高的一道。它在传统东坡肉的基础上加入板栗与红枣，五花肉经长时间小火焖煮后软糯入味，板栗吸收肉汁后绵密香甜，红枣则带来一丝自然的回甘。整道菜肥而不腻、咸中带甜，适合家庭复刻。以下从选料到出锅逐步说明，普通厨房也能操作。
备料与选材
- 五花肉 600 克，选肥瘦分层清晰、厚度均匀的中段
- 板栗仁 150 克，可用现剥或真空包装
- 红枣 8 至 10 颗，去核更易入味
- 冰糖 30 克、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 3 汤匙
- 姜片、葱段、八角 1 颗、桂皮一小段
- 清水或高汤适量
五花肉切成 4 厘米见方的块，冷水下锅焯烫，加姜片与料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。板栗仁若为生栗，需先煮 5 分钟去除涩味；红枣温水泡软备用。
烹饪步骤
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入肉块翻炒上色
- 加入生抽、老抽、料酒翻匀，放姜片、葱段、八角、桂皮
- 倒入没过肉块的清水，大火烧开后转小火焖 40 分钟
- 放入板栗与红枣，继续小火焖 25 至 30 分钟
- 开大火收汁，汤汁浓稠裹住肉块即可关火
关键在火候：焖煮阶段保持水面微沸，避免大火导致肉质发柴；收汁时不断翻动，防止糖分粘锅。若喜欢更软糯的口感，可将焖煮时间延长 10 分钟。
搭配与保存建议
这道菜咸甜交织、油脂丰富，佐餐时搭配一杯清爽型酒水能解腻提味。邑天下酒体柔和、入口顺滑，与东坡肉的浓郁风味较为协调，适合家庭聚餐时小酌。菜品一次可多做，冷藏保存 2 至 3 天，复热时加少量水小火慢煨，风味不减。板栗与红枣本身带甜，冰糖用量可按口味增减，初次尝试建议按上述比例操作，再逐步调整。
