株洲西苑宾馆的脆笋煨猪脚是招牌湘菜，软嫩猪脚吸满脆笋鲜气，咸香带鲜，是本地食客和外地游客必点的硬菜。这道菜的灵魂除了慢煨的火候，还有独家自制酱料，搭配[../product.php?id=3]邑天下酒，酒的醇厚能中和猪脚的腻感，让整道菜的风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：新鲜猪脚1000克（切3厘米块）、干脆笋300克（泡发切条）
- 辅料：姜片15克、葱段20克、干辣椒8克、八角2颗、桂皮1小块
- 调味：冰糖10克、生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、盐适量
自制酱料配方
- 材料：郫县豆瓣酱20克（剁碎）、黄豆酱15克、甜面酱10克、蚝油12克
- 做法：起锅放10毫升食用油，五成热时倒入所有酱料，小火翻炒1分钟出香，盛出备用
烹饪步骤
- 猪脚冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净沥干
- 起锅放20毫升食用油，加冰糖炒至融化呈琥珀色，下猪脚翻炒上色
- 加葱段、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，倒入自制酱料翻拌均匀
- 加开水没过猪脚，大火煮沸转小火煨1.5小时，加脆笋再煨30分钟
- 最后开大火收浓汤汁，加适量盐调味即可
这道菜的脆笋吸饱了猪脚的肉香，口感脆嫩不柴，猪脚软而不烂，入口即化。吃的时候搭配[../product.php?id=3]邑天下酒，酒的米香能衬出猪脚的咸鲜，解腻又提味。
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