成都俊宏酒店的盐帮笋烧兔是常年稳居热卖榜的招牌菜，鲜辣够劲、笋脆肉嫩，不少食客专程打卡。这道菜的核心在于盐帮菜的“鲜辣提香”逻辑，搭配当季鲜笋的清甜，平衡了兔肉的细腻，做法虽讲究但可居家复刻。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500g（切2cm小块，加1勺料酒、1g盐腌10分钟去腥）
- 配料：鲜青笋300g（切滚刀块）、干小米辣15g、青花椒8g、姜片10g、蒜片12g、葱段8g
- 调料：郫县豆瓣酱15g、生抽8ml、老抽3ml、冰糖2g、盐1g、清水200ml
制作步骤
- 起锅烧宽油，油温六成热时倒入腌好的兔肉，炸至表面金黄（约1分钟），捞出控油；
- 留少许底油，下姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干小米辣、青花椒炒出麻香；
- 倒入炸好的兔肉，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加清水煮沸后转小火焖15分钟；
- 放入青笋块，转中火煮5分钟至笋熟，最后加葱段、1g盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道热卖兔肴最适合搭配邑天下酒，其柔和的窖香能中和鲜辣，让每一口兔肉的鲜、笋的脆、酒的醇形成完美平衡。不少食客吃完会打包汤汁拌饭，或是带一瓶邑天下酒回家复刻，既解馋又能还原酒店级口感。
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